Coming home from work tired and hungry? Sounds familiar? Regardless of how much planning I make and how serious I take eating healthy, we all have those long days where you just want to eat and rest. This is the perfect recipe for the tired and the hungry. A simple recipe that is healthy and delicious! Try this tofu salad sandwiches and relax!
Tofu Salad Sandwiches
Ingredients
- 2 Tbsp Coconut oil
- 1 Pound super firm Tofu cut into small cubes
- ½ tsp minced garlic
- 1 tsp Liquid Aminos or soy souce
- ½ Cup vegan or regular mayonnaise
- 2 tablespoons minced red onion soaked in cold water and salt for 5 minutes and drained
- ½ Cup chopped walnuts
- 2 Tbsp minced olives optional
- 2 tablespoons minced celery
- ¼ Cup minced parsley
- ¼ Cup minced fresh cilantro
- Freshly squeezed lemon juice optional
- Red pepper flakes
- Salt and Pepper to Taste
- Slices of your favorite whole grain bread
Instructions
- Place the oil in large skillet and heat on medium/high heat. Add the garlic and sauté until fragrant. Add the tofu and aminos and sauté until lightly browned, stirring often, for about 5 minutes. Remove from the heat and let cool.
- In a large bowl combine the rest of the ingredients. Add the tofu. Adjust the seasonings as needed. Let the flavors blend for a few minutes.
- Place about half a cup of tofu salad evenly on a slice of bread or as much as it will fit on the slice. Cover with another slice.
- Enjoy!
Sandwiches de Ensalada de Tofu
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 libra de Tofu super firme cortado en cubos pequeños
- ½ cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de aminos líquidos o salsa soya
- ½ taza de mayonesa vegana o regular
- 2 cucharadas de cebolla roja picada remojada en agua fría y sal durante 5 minutos y escurridas
- ½ taza de nueces picadas
- 2 cucharadas de aceitunas picadas opcional
- 2 cucharadas de apio picado
- ¼ taza de perejil picado
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- Jugo de limón recién exprimido opcional
- Hojuelas de pimienta roja
- Sal y pimienta al gusto
- Rebanadas de tu pan integral preferido
Instructions
- Coloca el aceite en una sartén grande y caliente a fuego medio / alto. Añade el ajo y saltea hasta que esté fragante. Agrega el tofu y los aminos y saltea hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- En un tazón grande combina el resto de los ingredientes. Añade el tofu. Ajusta los condimentos según sea necesario. Deja que los sabores se mezclen durante unos minutos.
- Coloca aproximadamente la mitad de una taza de ensalada de tofu en una rebanada de pan o la cantidad que quepa en la rebanada. Cubre con otra rebanada.
- Disfruta!
Up next: Try my Vegan Matcha Pancakes Recipe!
