TOFU salad SANDWICHES

by Monica Gisella
0 comment

Coming home from work tired and hungry? Sounds familiar? Regardless of how much planning I make and how serious I take eating healthy, we all have those long days where you just want to eat and rest. This is the perfect recipe for the tired and the hungry. A simple recipe that is healthy and delicious! Try this tofu salad sandwiches and relax!

Tofu Salad Sandwiches

Ingredients

  • 2 Tbsp Coconut oil
  • 1 Pound super firm Tofu cut into small cubes
  • ½ tsp minced garlic
  • 1 tsp Liquid Aminos or soy souce
  • ½ Cup vegan or regular mayonnaise
  • 2 tablespoons minced red onion soaked in cold water and salt for 5 minutes and drained
  • ½ Cup chopped walnuts
  • 2 Tbsp minced olives optional
  • 2 tablespoons minced celery
  • ¼ Cup minced parsley
  • ¼ Cup minced fresh cilantro
  • Freshly squeezed lemon juice optional
  • Red pepper flakes
  • Salt and Pepper to Taste
  • Slices of your favorite whole grain bread

Instructions

  • Place the oil in large skillet and heat on medium/high heat. Add the garlic and sauté until fragrant. Add the tofu and aminos and sauté until lightly browned, stirring often, for about 5 minutes. Remove from the heat and let cool.
  • In a large bowl combine the rest of the ingredients. Add the tofu. Adjust the seasonings as needed. Let the flavors blend for a few minutes.
  • Place about half a cup of tofu salad evenly on a slice of bread or as much as it will fit on the slice. Cover with another slice.
  • Enjoy!

Sandwiches de Ensalada de Tofu

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 libra de Tofu super firme cortado en cubos pequeños
  • ½ cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de aminos líquidos o salsa soya
  • ½ taza de mayonesa vegana o regular
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada remojada en agua fría y sal durante 5 minutos y escurridas
  • ½ taza de nueces picadas
  • 2 cucharadas de aceitunas picadas opcional
  • 2 cucharadas de apio picado
  • ¼ taza de perejil picado
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • Jugo de limón recién exprimido opcional
  • Hojuelas de pimienta roja
  • Sal y pimienta al gusto
  • Rebanadas de tu pan integral preferido

Instructions

  • Coloca el aceite en una sartén grande y caliente a fuego medio / alto. Añade el ajo y saltea hasta que esté fragante. Agrega el tofu y los aminos y saltea hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
  • En un tazón grande combina el resto de los ingredientes. Añade el tofu. Ajusta los condimentos según sea necesario. Deja que los sabores se mezclen durante unos minutos.
  • Coloca aproximadamente la mitad de una taza de ensalada de tofu en una rebanada de pan o la cantidad que quepa en la rebanada. Cubre con otra rebanada.
  • Disfruta!

Up next: Try my Vegan Matcha Pancakes Recipe!

You may also like

Translate »
0